Bord d'érable John Boos

La planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain a obtenu les meilleures notes dans mon examen des meilleures planches à découper en bois. À venir, apprenez-en plus sur la belle planche durable et pourquoi je pense que c'est la meilleure pour la plupart des cuisiniers à domicile.

La planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain est conçue pour durer sans être dure pour les couteaux.

Il n'y a pas de meilleure planche à découper en bois, mais plutôt une collection de planches impressionnantes conçues pour satisfaire les cuisiniers à domicile de toutes sortes. Mais si je ne pouvais recommander qu'une seule planche polyvalente, ce serait la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain, qui a obtenu les meilleures notes dans mon examen plus large des meilleures planches à découper en bois. Belle, durable et à un prix raisonnable, cette planche laissait peu à désirer alors que je la mettais à l'épreuve dans ma cuisine à la maison.

Fabriquée en érable dur de qualité supérieure, un bois prisé pour sa résilience, cette planche blonde épaisse est conçue pour durer sans être trop dure pour vos couteaux. Il n'a pas non plus glissé sur mon plan de travail lorsque j'ai coupé une variété de produits, un problème courant qui pose de graves risques pour la sécurité. C'est parce que cette planche est épaisse et lourde, mesurant 15 x 20 x 1,5 pouces et pesant environ 12 livres lorsqu'elle est huilée. Vous offrant suffisamment d'espace pour hacher plusieurs ingrédients sur la surface à la fois, cette taille est idéale pour la plupart des cuisiniers à domicile, à mon avis. Si vous préférez quelque chose de plus petit ou de plus grand, la planche est disponible en deux autres tailles. Et bien que le bloc n'ait pas de canal de jus (une caractéristique que je n'ai pas manquée lors des tests), il a des poignées peu profondes qui sont utiles pour manœuvrer la planche sur votre comptoir et la caler sur le côté pour sécher.

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Bois:Roche dure du Nordérable | Construction:Bord-grain | Taille:20 x 15 x 1,5 pouces, entre autres options de taille | Lester:12 livres | Caractéristiques supplémentaires:Poignées, réversibles|Entretien suggéré :Au moins une fois par mois,appliquez une couche uniforme de Boos Block Mystery Oil, suivie de Boos Block Board Cream

Meilleur pour:

Ignorer si :

Pour les planches à découper, l'érable est considéré comme la norme de l'industrie, car il est durable mais relativement facile sur les couteaux. Cette planche est spécifiquement fabriquée à partir de roche dure nordique d'origine durable l'érable, reconnu pour sa dureté inégalée. La construction à grain de bord, qui nécessite moins d'entretien et dure plus longtemps que les billots à grain de bout, ajoute à la résilience globale de la planche. Mesurant 1,5 pouces d'épaisseur, il est également moins susceptible de se déformer ou de se fissurer que les planches plus légères.

Tout cela pour dire que la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain est conçue pour être un bloc à découper fiable et polyvalent qui peut résister à des années et des années de tranchage et de découpage en dés vigoureux. Bien que le lavage et le séchage de la planche soient un peu gênants, car il s'agit d'un morceau de bois objectivement grand et lourd, je ne l'ai pas trouvé trop encombrant ; après l'avoir essuyé avec une serviette, j'ai utilisé l'une des poignées du bloc pour l'incliner sur le côté et contre mon mur afin d'assurer un séchage à l'air complet.

Grâce au poids de la planche spacieuse, elle est restée stable sur mon plan de travail pendant que je hachais des carottes, des oignons, des betteraves et des anchois. Pendant ce temps, mon couteau de chef aiguisé a glissé sur la surface de la planche, laissant derrière lui de légères cicatrices qui se fondent magnifiquement avec le grain blond du bois. Les anchois ont laissé très peu d'odeur; J'ai dû coincer mon nez dans la planche pour détecter la moindre odeur. Bien que les betteraves hachées aient légèrement taché la planche, je m'attendais à une certaine décoloration - plus le bois est clair, plus il est susceptible de se tacher. Depuis que j'ai continué à utiliser et à laver la planche, le jus vibrant a continué à se soulever.

La tache de jus de betterave s'est considérablement estompée après un lavage (et a continué à s'éclaircir en couleur ... [+] à chaque lavage successif).

Alors que j'étais heureux de voir la couleur devenir de plus en plus claire, même à son plus sombre, la marque rouge-violet était très belle contre le bois, ce que j'aime sur cette planche. Bien qu'il présente de légères cicatrices et des taches de couteau, car il s'agit d'un bloc de bois à grain léger, c'est le genre de planche qui a l'air bien avec un peu d'usure. Mais si une tache fraîche et non décolorée vous dérange, vous pouvez facilement retourner la planche pour utiliser le côté non marqué.

Bien que John Boos ne soit pas connu pour son prix abordable, cette planche est indéniablement d'une grande valeur. Quand on pense à tout ce qu'il offre - un look classique et un grand espace de coupe, construit à partir de bois durable - le prix de détail ne semble pas si élevé. La planche actuelle est réversible, vous offrant deux surfaces pour tous vos besoins en matière de tranchage et de découpe. (Pour assurer la longévité de la planche, il est préférable d'alterner l'utilisation de ses deux côtés afin qu'une surface ne s'use pas plus vite que l'autre.)

Bien que vous puissiez certainement trouver des planches à découper moins chères, ces planches sont souvent fabriquées à partir de matériaux plus durs pour vos couteaux, comme le bambou, le teck, le verre et certains plastiques. L'érable, en revanche, n'émoussera pas vos lames aussi rapidement, ce qui signifie que vous n'aurez pas à payer de supplément pour un affûtage plus fréquent des couteaux. De plus, tant que vous suivez le bon entretien requis par les planches à découper en bois, cette pièce devrait durer des années et des années.

Je suis rédacteur en chef pour la maison et la cuisine chez Forbes Vetted, où j'édite des critiques longue durée sur une large gamme d'articles de cuisine de base : couteaux de chef, batteurs sur socle KitchenAid, ustensiles de cuisine antiadhésifs et ensembles de couteaux, pour n'en nommer que quelques-uns. Avant d'assumer ce rôle, j'ai travaillé comme écrivain et éditeur dans des publications telles que Saveur et The Cut du New York Magazine, et mon travail a été publié dans Bon Appétit, Epicurious, Grub Street et Punch. Pour m'aider dans mes recherches pour cette pièce, qui comprenait de passer de nombreuses heures sur des planches à découper et des forums sur le travail du bois, j'ai consulté trois experts : Ben Chapman, PhD, chercheur en sécurité alimentaire à la North Carolina State University qui a étudié les planches en bois ; Angie Yang, cofondatrice de l'école de menuiserie de Brooklyn Bien Hecho Academy; et Josh Donald, copropriétaire de Bernal Cutlery à San Francisco et auteur de Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs.

Après avoir testé neuf planches à découper en bois de qualité supérieure, j'ai déterminé que la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain était la meilleure option dans l'ensemble, car elle est belle, résistante et facile sur les couteaux. Fabriqué à partir d'érable dur, le billot est conçu pour durer et il s'est avéré résistant lors de mes tests. Alors que les betteraves tranchées laissaient une partie de leur jus vibrant, la planche blonde se tachait moins que les autres en érable. C'était aussi tout simplement un plaisir à utiliser, grâce à sa surface spacieuse de 15 x 20 x 1,5 pouces qui restait stable pendant le hachage. Alors que c'était l'une des plus grandes planches que j'ai testées, son prix était de milieu de gamme, ajoutant à sa valeur globale. A noter également: cette carte n'a pas de canal de jus, comme l'ont fait une poignée lors de mes tests pratiques, bien que je ne me sois pas retrouvé à manquer la fonctionnalité. Parce que la surface est si spacieuse, aucun liquide ou aliment ne se renverse sur les bords.

Dans ma plus grande revue testée de neuf planches à découper en bois, j'ai commencé par un examen visuel approfondi des planches. J'ai d'abord considéré si les planches semblaient récemment huilées ou desséchées, puis j'ai considéré leur construction globale, de la qualité du bois à l'épaisseur. (Parce que la planche John Boos avait l'air un peu sèche, je l'ai lavée et séchée, puis huilée avec Boos Block Mystery Oil.) Ensuite, j'ai mis les planches au travail, en notant leur stabilité et leur sensation générale lorsque j'ai haché des carottes, des oignons et des betteraves. . J'ai également, dans cette phase de test, considéré la fonctionnalité des canaux de jus, une caractéristique commune sur les planches à découper ; parce que le bloc John Boos n'en a pas, j'ai sauté cette étape. Enfin, j'ai laissé reposer des betteraves hachées et des anchois hachés sur la surface de chaque planche pendant 30 minutes pour voir si les planches tenaient aux taches ou aux odeurs excessives.

Entre les tests, j'ai lavé chaque planche avec de l'eau et du savon à vaisselle non parfumé, puis je les ai essuyées avec des serviettes en papier et les ai laissées sécher à l'air libre. Après le nettoyage, j'ai inspecté les planches à la recherche de marques de couteau excessives ou de signes d'usure; J'ai également noté si les planches devaient être re-huilées.

Si vous êtes prêt à investir dans une planche en bois de qualité supérieure (et à effectuer l'entretien dont elle a besoin), un bloc à découper John Boos de qualité vaut vraiment l'investissement. Bien que vous n'entendiez pas souvent les blocs John Boos loués pour leur prix abordable, une option comme la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain est d'un excellent rapport qualité-prix. Fabriquée en érable dur, cette belle planche réversible est durable tout en étant facile sur les couteaux. Et tant que vous en prenez soin correctement, cela devrait durer une décennie ou plus.

Fondée en 1887 à Effingham, dans l'Illinois, John Boos est l'un des plus anciens fabricants de planches à découper en bois et de blocs de boucher. Bien que toutes les planches ne soient pas créées égales, la marque est connue pour son engagement envers la qualité, car elle utilise des bois de haute qualité provenant de sources durables dans les constructions de planches intelligentes. C'est une marque qui est aussi appréciée des cuisiniers amateurs que des chefs professionnels, et une fois que vous avez essayé l'un de leurs meilleurs produits, il est facile de comprendre pourquoi.

Comme toutes les planches à découper en bois, les blocs John Boos doivent être immédiatement lavés (avec un savon doux et une éponge) et séchés à la serviette après chaque utilisation. Ils ne doivent en aucun cas être exposés à un liquide pendant une longue période. Après avoir essuyé le tableau, vous devez caler le tableau sur le côté ou le placer sur un support afin que tous les côtés du tableau puissent sécher complètement.

Vous devez également huiler votre planche de temps en temps pour la garder solide et hydratée. Quant à la fréquence exacte, il n'y a pas de règle absolue. Bien que John Boos recommande d'hydrater votre planche une fois par mois, ce qui implique d'appliquer une couche uniforme de Boos Block Mystery Oil, suivie de Boos Block Board Cream, bien que vous puissiez probablement vous en sortir avec n'importe quelle huile minérale de qualité alimentaire, vous pourriez vous retrouver sur un différents régimes d'huilage, en fonction de l'action de la planche dans votre cuisine. De manière générale, plus vous utilisez et lavez la planche, plus vous devez fréquemment huiler ses surfaces. N'oubliez pas qu'il vaut mieux trop huiler que sous-huiler. (Pour en savoir plus sur l'entretien, voici notre guide sur la façon de nettoyer et d'entretenir une planche à découper en bois.)