Comment prendre soin de vos couteaux de cuisine

Prendre soin de vos couteaux de cuisine n'est pas seulement une question de longévité et de valeur, c'est aussi une question de sécurité.

Un couteau bien entretenu, avec un bord propre et tranchant et une poignée confortable et sûre, est plus sûr à utiliser et vous aide à hacher plus rapidement qu'un couteau émoussé et cassé. Et bien sûr, si vous dépensez gros pour un beau couteau, vous voulez qu'il dure des années, voire des décennies, n'est-ce pas ? Heck, même un couteau d'office à manche en plastique à 7 $ peut durer longtemps avec un entretien et un entretien appropriés. Parlons donc des bases du nettoyage et de l'entretien des couteaux.

Cette semaine, nous ne parlons pas seulement de nettoyage, mais aussi d'entretien de vos couteaux de cuisine afin qu'ils restent tranchants et exempts d'entailles et d'éclats. Il faut environ une minute pour laver et sécher un couteau à la main. L'affûtage du tranchant d'une tige en acier ou en céramique prend 10 secondes. Mais la cohérence est la clé pour que vos couteaux durent longtemps. Un bon entretien des couteaux consiste à garder vos couteaux propres, secs et protégés au quotidien.

La première et la plus importante des règles : lavez toujours vos couteaux à la main avec de l'eau tiède, du savon et une éponge. Ne mettez jamais, jamais, jamais vos couteaux de cuisine au lave-vaisselle. Cela endommage les poignées avec le temps, qu'elles soient en bois ou en plastique.

Laver (ou même rincer) vos couteaux entre les tâches aide également à les garder affûtés. L'acide contenu dans les aliments comme les agrumes, les tomates et les cornichons peut ronger le bord de la lame, ce qui l'émousse plus rapidement. (C'est pourquoi je n'utilise pas mes couteaux de chef pour couper les citrons et les limes. J'ai de petits couteaux d'office dentelés pour cela.) De plus, c'est juste une bonne hygiène de cuisine pour nettoyer vos couteaux plusieurs fois pendant que vous travaillez, surtout si vous êtes couper la viande crue. Prenez l'habitude de laver vos couteaux à la main ; ce sera une seconde nature avant que vous ne le sachiez.

Un tranchant tranchant est plus sûr qu'un tranchant émoussé. Vous avez plus de contrôle avec un couteau bien aiguisé, ce qui réduit les risques de glissement du bord et de risque de vous couper. Et vos couteaux resteront plus affûtés plus longtemps si vous avez une bonne planche à découper, une tige d'affûtage et un rangement protecteur pour les couteaux.

Découpez uniquement sur des planches à découper en plastique ou en bois. Ces matériaux ont suffisamment de souplesse pour aider à garder vos couteaux tranchants. Les planches à découper en verre tuent les bords des lames car le verre est très dur. J'utilise à la fois du plastique et du bois dans ma cuisine, y compris quelques choix de notre guide des meilleures planches à découper que j'aime vraiment : la TeakHaus et les petits et grands modèles OXO.

Procurez-vous une tige de rodage. Dans notre guide des meilleurs couteaux de chef, nous écrivons qu'une tige d'affûtage "n'affûte pas réellement la lame - son seul but est de réaligner les dents microscopiques sur le bord qui se plient et se désalignent au cours de l'utilisation. "

Nous aimons les tiges en céramique dans la cuisine d'essai Wirecutter, mais les tiges en acier sont également efficaces. Aiguisez vos couteaux avant chaque utilisation ou quand vous avez l'impression qu'ils ne sont pas très tranchants. Au fil du temps, vous remarquerez peut-être que l'affûtage de vos couteaux est moins efficace. C'est alors qu'il est temps de les aiguiser (nous en reparlerons plus tard).

Un bon rangement des couteaux est essentiel. Un couteau desserré dans un tiroir peut s'émousser ou même s'ébrécher en frappant contre d'autres ustensiles et couverts en métal. Une lame non protégée dans un tiroir est également un moyen très efficace de vous trancher la main.

J'utilise une bande magnétique murale à la maison parce que je n'ai pas beaucoup d'espace de comptoir. Si le montage d'une bande magnétique sur le mur de votre cuisine n'est pas une option, un insert de tiroir à fentes comme ce petit plateau à couteaux Wüsthof (de notre guide Construisez votre propre ensemble de couteaux) accueille et organise vos couteaux en toute sécurité. Si vous devez ranger vos couteaux dans un tiroir, pensez à ces protège-lames en plastique abordables pour protéger les lames (et vos doigts).

Finalement, vos couteaux devront être affûtés. Vous pouvez le faire vous-même avec l'un de nos choix de notre guide d'affûtage des couteaux. Vous pouvez également apprendre à aiguiser vos couteaux sur une pierre à aiguiser, bien qu'il faille beaucoup de pratique pour obtenir un tranchant net et tranchant. J'envoie mes couteaux à un aiguiseur professionnel en qui j'ai confiance. Si vous choisissez de faire appel à un professionnel, faites quelques vérifications pour vous assurer qu'il est digne de confiance.

Je sais que tout cela semble beaucoup, mais prendre bien soin de vos couteaux en vaut la peine. Ce sont quelques-uns des outils les plus importants de votre cuisine, et si vous en prenez soin, la préparation des repas peut devenir un vrai plaisir.

Cet article a été édité par Amy Koplin, Brittney Ho et Ben Frumin.

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

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