Comment nettoyer, restaurer et entretenir les planches à découper avec ces 7 articles

La planche à découper est le cheval de bataille de la cuisine, et cet élément important doit être nettoyé et entretenu correctement pour s'assurer que les bactéries qui causent des maladies ne s'attardent pas sur sa surface après utilisation. Et, puisque de nombreuses planches sont utilisées pour servir ainsi que pour la préparation, vous voudrez qu'elles restent dignes d'être invitées.

Les planches à découper sont disponibles dans une variété de matériaux, du bois et du bambou au plastique et aux matériaux composites. Il existe également des planches en verre et en pierre naturelle qui sont davantage utilisées pour servir que pour la préparation des aliments et qui doivent également être correctement entretenues pour vous assurer de ne pas rendre votre foyer malade. À l'avance, avec l'aide d'experts, nous avons décomposé tout ce que vous devez savoir sur le lavage, la désinfection, le séchage et le stockage des planches à découper.

"Les planches à découper en bois nécessitent un peu plus de soin que les autres planches", explique Meredith Abbott, directrice culinaire de Sur La Table. "Cependant, s'ils sont correctement entretenus, ils peuvent durer des décennies."

Les Dobie Pads sont des éponges abrasives anti-rayures qui sont parfaites pour récurer les surfaces délicates.

Les planches à découper en bois doivent être lavées à la main après chaque utilisation ; ne mettez jamais une planche à découper en bois dans le lave-vaisselle. "Pour les planches de bois", explique Abbott, y compris les comptoirs de bloc de boucher, "frottez avec de l'eau chaude savonneuse et un épurateur à texture douce."

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Un grattoir de banc aide à éliminer les accumulations qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire.

Pour s'assurer que la planche est soigneusement nettoyée, après avoir lavé la planche avec de l'eau chaude savonneuse, Abbott dit de "gratter avec un grattoir en métal, rincer à l'eau chaude et sécher".

L'huile de bloc de boucher aide à entretenir et à préserver les surfaces de préparation des aliments en bois.

Il est préférable de sécher une planche à découper immédiatement après le lavage plutôt que de la laisser sécher à l'air, car des conditions humides peuvent entraîner la croissance de bactéries susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Après séchage, dit Abbott, "frottez de l'huile de bloc de boucher dans le bois".

Les planches à découper en bois et en bambou doivent être lavées à la main avec un bon savon à vaisselle et de l'eau chaude.

Lors de l'achat d'une nouvelle planche à découper, la facilité d'entretien est un facteur à prendre en compte - et les planches en bambou nécessitent moins d'entretien que leurs homologues en bois. "Les planches de bambou peuvent être frottées avec de l'eau chaude savonneuse pour les nettoyer", explique Abbott. Cependant, comme les planches à découper en bois, les planches en bambou doivent être séchées immédiatement après le lavage pour éviter la croissance bactérienne.

"L'un des plus grands avantages d'une planche à découper en plastique", déclare Ilana Rosen, chef de produit senior chez Oxo, "est qu'elle va au lave-vaisselle. Coller votre planche à découper dans le lave-vaisselle est la meilleure façon de donner à votre planche à découper un nettoyage quotidien."

L'eau de Javel peut être utilisée pour désinfecter les planches à découper en cas de besoin.

"Si la planche doit être entièrement désinfectée de temps en temps", dit Rosen, "surtout après avoir touché de la viande ou de la volaille crue, créez une solution avec un rapport de 1 cuillère à soupe d'eau de javel pour 1 gallon d'eau et laissez tremper pendant quelques minutes avant le laver soigneusement."

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"La pierre et le verre causent trop d'usure sur vos couteaux ; il est préférable de les utiliser comme planches à fromage ou à charcuterie ou comme pièces de service", explique Abbott. "Je suggérerais de les remplacer par des planches à découper en bambou, en bois ou en plastique."

Les détergents pour lave-vaisselle qui contiennent des ingrédients acides comme le citron peuvent être utilisés sans danger sur le verre, mais pas sur les pierres naturelles comme le marbre ou l'ardoise.

Les planches à découper et à servir en verre sont mieux nettoyées au lave-vaisselle, à condition que la planche passe au lave-vaisselle. Les planches en verre peuvent également être lavées à la main avec de l'eau chaude savonneuse et désinfectées avec de l'eau de Javel en utilisant la même méthode pour désinfecter les planches en plastique.

Le marbre, l'ardoise et les autres planches en pierre naturelle doivent être lavés à la main avec de l'eau chaude, du détergent à vaisselle et une éponge non abrasive ; n'utilisez pas de laine d'acier ou d'autres éponges ou brosses à récurer très résistantes sur la pierre naturelle. Les planches en pierre naturelle ne doivent pas être nettoyées au lave-vaisselle, car la chaleur et les variations de température peuvent provoquer la fissuration de la pierre. Évitez d'exposer tout type de pierre naturelle aux acides, y compris le vinaigre et le jus de citron, car ils peuvent provoquer des piqûres.

La meilleure chose que vous puissiez faire pour empêcher vos planches à découper de prendre une odeur nauséabonde est de les garder en parfait état. "Une planche à découper bien entretenue devrait libérer les odeurs assez facilement", dit Abbott, mais en ce qui concerne les taches, les choses deviennent un peu plus délicates. "Certains aliments ne font que tacher, comme les betteraves. Je suggérerais de les laver immédiatement après avoir préparé ces aliments très tachants", dit-elle.

Rosen fait écho à cette dure vérité. "Il n'est pas toujours possible d'éliminer complètement les taches de votre planche à découper", dit-elle, "mais j'aime penser à ces taches comme une preuve de l'effort que je mets à préparer les repas pour mes proches."

Les citrons sont l'un des meilleurs éliminateurs d'odeurs de la nature.

En ce qui concerne les odeurs tenaces, Rosen recommande d'utiliser des articles qui se trouvent probablement déjà dans votre cuisine : "Un moyen facile d'éliminer les taches et les odeurs de votre planche à découper est d'utiliser le côté coupé d'un demi-citron pour frotter la planche à découper avec du sel. Cela peut aider à enlever les taches et à donner à vos planches à découper une odeur de fraîcheur." Pour plus de façons de gérer les odeurs, consultez notre guide des 17 meilleurs éliminateurs d'odeurs.

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Quel que soit le matériau dont elles sont faites, les planches à découper ont une durée de vie et elles doivent être remplacées toutes les quelques années.

"Remplacez les planches de n'importe quel matériau lorsqu'elles développent des rainures profondes difficiles à nettoyer", explique Abbott. "Un signe que votre planche de bois ou de bambou doit être remplacée est si elle est déformée ou présente des fissures dans le grain." Les planches en plastique ou en composite doivent être remplacées toutes les quelques années, tandis qu'une planche à découper en bois avec des rayures profondes mais sans fissures peut être refinie en la ponçant, en la nettoyant et en l'huilant. "Mais", dit Abbott, "faites confiance à votre instinct. Si vous pensez que votre carte doit être remplacée, remplacez-la."

Lorsqu'il est temps d'en acheter une nouvelle, notre examen des planches à découper peut vous aider à choisir celle qui vous convient le mieux.