Pourquoi vous devriez toujours choisir une planche à découper en bois

Katherine Martinko est une experte en mode de vie durable. Elle est titulaire d'un diplôme en littérature anglaise et en histoire de l'Université de Toronto.

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Aucune autre surface de travail n'est comparable en termes de propreté, d'entretien des couteaux et, soyons honnêtes, d'esthétique.

Demandez à un chef quel est son outil le plus important et il vous répondra probablement un couteau. Un bon couteau rend la cuisine beaucoup plus facile et plus agréable, mais seulement s'il est associé à un partenaire de confiance : la planche à découper. Avoir une bonne planche à découper est important car cela empêche un couteau de s'émousser trop tôt.

Il n'y a vraiment qu'un seul type de planche à découper que vous devriez acheter, et c'est une planche en bois. L'idée que le plastique peut être nettoyé et désinfecté plus soigneusement que le bois est fausse. Le bois absorbe les bactéries résiduelles d'origine alimentaire après un nettoyage manuel à l'eau chaude savonneuse, mais il retient les bactéries à l'intérieur, où elles ne peuvent pas se multiplier et finissent par mourir. Des études ont montré que, même lorsqu'une planche à découper en bois "contaminée" est tranchée avec un couteau bien aiguisé, les bactéries ne sortent pas.

Les planches à découper en plastique, en revanche, ne peuvent être vraiment désinfectées que lorsqu'elles sont neuves. Dès qu'elles ont des marques de coupe sur la surface, ce qui est le cas de la plupart des planches à découper domestiques, elles sont difficiles à nettoyer car elles emprisonnent les bactéries dans des crevasses difficiles à atteindre mais ne possèdent aucune qualité antimicrobienne naturelle qui peut tuer il.

Dean O. Cliver, professeur de sécurité alimentaire à l'Université de Californie à Davis et chercheur principal sur ce sujet, a déclaré à Rodale :

L'acier inoxydable et le verre sont d'autres matériaux pour les planches à découper, mais le Dr Cliver n'en est pas fan non plus. De son étude originale:

Les planches à découper en bois ont du sens d'un point de vue financier et environnemental. Une planche en plastique doit être jetée une fois qu'elle est endommagée, ce qui est un terrible gaspillage. A ma connaissance, ils ne sont pas recyclables. Une planche à découper en bois dur, qui coûte plus cher au départ, peut facilement durer des décennies, voire toute une vie. Les planches de bambou, qui sont devenues à la mode depuis la première publication de l'étude de Cliver, sont plus dures que le bois dur, ce qui signifie qu'elles émoussent les couteaux plus rapidement, mais elles proviennent d'une source à croissance plus rapide, ce qui les rend plus respectueuses de l'environnement.

Traitez vos planches de bois avec bonté. Lavez rapidement avec de l'eau chaude savonneuse après avoir préparé les aliments et séchez-les avec une serviette pour éviter qu'ils ne se déforment. Si possible, gardez des planches à découper séparées pour la viande et les aliments sans viande. Frotter de l'huile de noix ou d'amande sur la planche une fois par semaine. Si cela vous soulage, vous pouvez occasionnellement désinfecter une planche à découper en bois en la passant au micro-ondes (5 minutes pour une grande, 2 minutes pour une petite), bien que ce ne soit pas nécessaire.